¿Qué es el café torrefacto?

El café torrefacto es el producto obtenido al someter los granos de café verde (semilla) a la acción del calor durante el tostado, añadiendo azúcar en la parte final del proceso, la cual sobrecarameliza e incluso se quema, formando una fina película encima de cada grano y dándole su color negro brillante característico.

Aunque en sus comienzos se utilizó este proceso para aumentar el tiempo de conservación de café protegiéndolo de la oxidación, su extensión durante el siglo XX en España y que se convirtiera en el más consumido, hizo que el tópico de que “el café es negro, fuerte y amargo” fuera una frase escuchada en cualquier cafetería de nuestro país.

¿Realmente es un café que deberíamos de tomar?

Nuestra respuesta es NO. Y tenemos motivos para ello:

• Por su sabor, principalmente amargo, y sus notas a quemado

• Camuflan los defectos físicos y organolépticos del producto, por lo que se utilizan granos no seleccionados y con anomalías.

• Su alto contenido en acrilamida, hidroximetil furfural y otros componentes benzopirenos, lo convierten en producto “con carencias saludables”.

En España, el café “Mezcla” hace referencia a un café compuesto por café natural y café torrefacto, a diferencia de mezcla o blend en Europa, que hace referencia a un café de diferentes orígenes y/o variedades.

CUANDO NOSOTROS HABLAMOS DE MEZCLA O BLEND, HABLAMOS DE MEZCLAS DE DIFERENTES ORÍGENES Y/O VARIEDADES.