Cuidados del cafeto:

Antes de la cosecha, es fundamental que la planta tenga todo lo necesario para su crecimiento y desarrollo perfecto de los frutos: riego, nutrición y control.

Recolección de Cerezas:

Las cerezas de café se recogen cuidadosamente en el momento perfecto, cuando alcanza su estado de maduración de consumo.

Procesamiento:

Una vez recogidos los frutos se deben de secar. Para ello se elige entre tres procesos diferentes, según las condiciones de la finca:

• Proceso natural: el fruto se seca directamente bajo el sol. Este proceso de secado puede durar entre 20 a 30 días.
• Proceso lavado: el fruto se despulpa y sufre un proceso de fermentación en tanques entre 16 a 24 horas. Una vez fermentado, se le realiza un lavado hasta quitar los restos de pulpa. Una vez lavado se seca bajo el sol entre 7 a 11 días.
• Proceso Honey: El fruto se despulpa y directamente pasa a secarse entre 15 a 25 días.

Es fundamental el control de cada etapa del procesamiento. Los frutos / semillas se recogen una vez alcancen el 11-12% de humedad para evitar la proliferación de hongos en su almacenamiento.

Almacenamiento:

Posterior al secado, se almacena y reposa el café en condiciones de temperatura y humedad óptimas.